Poulet DG

Čo to v skutočnosti je

Kamerunské kuracie mäso pripravené so zrelým zeleným banánom a zeleninou.

Poulet DG je kamerunské jedlo z kuracieho mäsa a banánov. Názov sa bežne rozvíja ako poulet directeur général (“kura generálneho riaditeľa”), no v jedálnom lístku sa zvyčajne píše jednoducho ako Poulet DG. Prevedenia sa líšia od korenenej kuracej porcie dusenej v uzavretom balíčku až po sote z kuracieho mäsa, zrelého banánu a zeleniny. Samotný názov nezaručuje jeden spôsob prípravy ani jeden zoznam surovín.

Pri varианte na sote sa kuracie mäso a zrelé banány pripravujú osobitne a až potom sa spoja so zeleninou a aromatickými zložkami. Mrkva a zelené fazuľky sú bežné, ale zmes zeleniny nie je pevne daná. Niektoré recepty obsahujú paradajku, cibuľu, zázvor alebo chili, iné používajú inú koreniacu základňu. Kuracie mäso sa môže najprv opiecť alebo vyprážať a banán sa môže vyprážať skôr, než sa pridá k omáčke. Ďalšou miestnou podobou je prikryté jedlo zabalené do listu. Tento rozdiel má význam: jedálny lístok by mal opisovať skutočný postup v kuchyni a nemal by naznačovať, že každý Poulet DG sa pripravuje rovnako.

Banán je pri tomto jedle určujúcou súčasťou taniera, nie iba prílohou. Zrelý banán prináša sladkosť a mäkkú vnútornú časť, zatiaľ čo opečenie mu dodá pevnejší povrch. Kuracie mäso a zelenina robia z jedla sýtu hlavnú chod. Názov sa bežne vysvetľuje ako “kura generálneho riaditeľa” a spája sa s reprezentatívnou prezentáciou, no údaje o jeho pôvode sa líšia. Najlepšie je považovať ho za súčasnú kamerunskú prípravu bez presne určeného dátumu vzniku a bez tvrdenia, že pôvodne bolo podávané iba vedeniu firiem.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce ako hlavné jedlo, často s banánom a zeleninou v tej istej panvici.
• Kuracie mäso, banán a zelenina nech zostanú viditeľné ako určujúce zložky. Ryža alebo iná príloha s obsahom škrobu sa má uviesť ako samostatná príloha.
• Vysvetlite, či kuchyňa podáva varianty na sote, alebo jedlo zabalené do listu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte použitý banán a zeleninu; prezraďte všetky pridané vývary alebo korenia.
• Určite, či je banán zrelý, a ako sa pripravuje, a pomenujte zeleninu v danej dávke.
• Nepodávajte pevný príbeh pôvodu názvu “DG”; názov nemá nespornú históriu vzniku.