Poulet DG

Mitä se oikeastaan on

Kamerunilainen kana kypsien plantaanien ja vihannesten kanssa.

Poulet DG on kamerunilainen kana-plantaaniannos. Nimi avataan usein muotoon poulet directeur général (”kenraalijohtajan kana”), mutta ruokalistalla annosta kirjoitetaan yleensä pelkkänä Poulet DG. Valmistustavat vaihtelevat mausteisesta kanasta, joka kypsennetään kannellisessa paketissa, kanan, kypsien plantaanien ja vihannesten vuokaan. Pelkkä nimi ei takaa yhtä valmistustapaa eikä yhtä ainesosaluetteloa.

Vuokapainoksessa kana ja kypsät plantaanit valmistetaan erikseen ennen kuin ne yhdistetään vihannesten ja aromiainesten kanssa. Porkkana ja vihreät pavut ovat yleisiä, mutta vihannesseos ei ole kiinteä. Joissakin resepteissä on tomaattia, sipulia, inkivääriä tai chilliä, toisissa käytetään jotain muuta maustepohjaa. Kana voidaan ensin ruskistaa tai paistaa, ja plantaani voidaan paistaa ennen kuin se yhdistetään kastikkeeseen. Kannen alla lehteen käärittynä valmistettu versio on myös paikallinen muoto. Ero on tärkeä: ruokalistalla kuvauksen pitäisi kertoa keittiön todellinen tapa eikä antaa ymmärtää, että jokainen Poulet DG valmistetaan samalla tavalla.

Plantaani kuuluu annoksen olennaiseen osaan, ei ole pelkkä koriste. Kypsä plantaani tuo makeutta ja pehmeän sisuksen, kun taas ruskistaminen antaa pinnalle kiinteämmän rakenteen. Kana ja vihannekset tekevät annoksesta pääruoaksi riittävän täyteläisen. Nimi avataan usein muotoon ”kenraalijohtajan kana”, ja sitä yhdistetään hienostuneeseen tarjoiluun, mutta alkuperästä on erilaisia kertomuksia. Annosta kannattaa pitää nykyaikaisena kamerunilaisena valmisteena, jolla ei ole varmaa keksimisajankohtaa eikä väitettä siitä, että sitä tarjottiin alun perin vain johtajille.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana pääruokana, usein plantaanin ja vihannesten kanssa samassa pannussa.
• Pidä kana, plantaani ja vihannekset näkyvillä annoksen määrittävinä osina. Riisi tai muu tärkkelyslisuke mainitaan erikseen lisukkeena.
• Kerro, tarjoaako keittiö vuokavalmistetta vai lehteen käärittyä versiota.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse käytetyt plantaanit ja vihannekset ja ilmoita mahdolliset liemi- tai maustelisäykset.
• Kerro, onko plantaani kypsää ja miten se on valmistettu, ja nimeä kyseisen erän vihannekset.
• Vältä väittämästä ”DG”-nimelle yhtä alkuperätarinaa, sillä nimen alkuperästä ei ole yksimielistä kertomusta.