پولت DG

واقعاً چیست

مرغ کامرونی پخته‌شده با موز پلنتین رسیده و سبزیجات.

پولت DG یک غذای کامرونی از مرغ و موز پلنتین است. نام آن معمولاً به صورت پولت دیرکتور ژنرال («مرغ مدیرکل») بسط داده می‌شود، اما در منو معمولاً فقط به شکل پولت DG نوشته می‌شود. روش‌های تهیهٔ آن از مرغ تفته‌شده با ادویه تا پخت سرپوشیده در بستهٔ برگ متغیر است. نام به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که یک روش یا فهرست مواد واحد در کار باشد.

در نسخهٔ تفته‌شده، مرغ و موز پلنتین رسیده جداگانه آماده می‌شوند و سپس با سبزیجات و ادویه‌جات معطر ترکیب می‌شوند. هویج و لوبیا سبز رایج‌اند، اما ترکیب سبزیجات ثابت نیست. برخی دستورها گوجه‌فرنگی، پیاز، زنجبیل یا فلفل تند دارند و برخی دیگر پایهٔ ادویهٔ متفاوتی به کار می‌برند. مرغ ممکن است ابتدا سرخ یا تفته شود و موز ممکن است پیش از ترکیب با سس سرخ شود. پخت سرپوشیده در برگ هم شکل محلی دیگری از این غذاست. این تمایز مهم است: منو باید روش واقعی آشپزخانه را شرح دهد، نه اینکه القا کند همهٔ پولت DGها به یک شکل پخته می‌شوند.

موز در این غذا جزء اصلی بشقاب است، نه صرفاً تزئین. موز پلنتین رسیده شیرینی و بافت نرم داخلی می‌آورد، در حالی که سرخ‌شدن سطح آن را محکم‌تر می‌کند. مرغ و سبزیجات این غذا را به‌عنوان غذای اصلی سیرکننده می‌کنند. نام آن معمولاً «مرغ مدیرکل» ترجمه می‌شود و با ارائهٔ آراسته‌تر همراه است، اما روایت‌های مربوط به منشأ آن متفاوت‌اند. بهتر است آن را یک تهیهٔ معاصر کامرونی بدانیم، بدون تاریخ ابداع قطعی و بدون ادعای اینکه در اصل فقط برای مدیران عرضه می‌شده است.

چگونه سرو می‌شود

• به‌عنوان غذای اصلی داغ سرو شود، اغلب با موز و سبزیجات در همان تابه.
• مرغ، موز و سبزیجات به‌عنوان اجزای اصلی قابل‌دیدن باقی بمانند؛ هر برنج یا نشاستهٔ دیگری باید به‌عنوان garnish یا غذای جانبی فهرست شود.
• توضیح داده شود که آشپزخانه نسخهٔ تفته‌شده را سرو می‌کند یا نسخهٔ پیچیده‌شده در برگ.

چگونه در منو بنویسیم

• موز و سبزیجات به‌کاررفته ذکر شوند؛ هر افزودنی از نوع آب‌گوشت یا ادویه افشا شود.
• مشخص شود موز رسیده است یا نه و چگونه پخته شده است، و سبزیجات آن دسته نام برده شوند.
• از ادعای منشأ ثابت برای «DG» پرهیز شود؛ این نام داستان منشأ مورد توافقی ندارد.