Poulet DG

Hva det egentlig er

Kamerunsk kylling tilberedt med moden kokebanan og grønnsaker.

Poulet DG er en kamerunsk rett med kylling og kokebanan. Navnet utvides ofte til poulet directeur général («generaldirektørkylling»), men på menyen skrives det vanligvis bare som Poulet DG. Variantene spenner fra krydret kylling tilberedt i en tildekket pakke til en stekt rett med kylling, moden kokebanan og grønnsaker. Navnet alene garanterer ikke én bestemt metode eller ingrediensliste.

I den stekte versjonen tilberedes kylling og moden kokebanan hver for seg før de settes sammen med grønnsaker og aromatiske urter og krydder. Gulrot og grønne bønner er vanlig, men grønnsaksblandingen er ikke fast. Noen oppskrifter har tomat, løk, ingefær eller chili; andre bruker en annen krydderbase. Kyllingen kan brunes eller stekes først, og kokebanan kan stekes før den blandes med sausen. En tildekket, bladinnpakket variant er en annen lokal form. Dette skillet betyr noe: en meny bør beskrive kjøkkenets faktiske metode og ikke antyde at alle Poulet DG tilberedes likt.

Kokebananen er en definerende del av tallerkenen, ikke bare pynt. Moden kokebanan gir søthet og en myk innside, mens steking gir en fastere overflate. Kylling og grønnsaker gjør retten mett som hovedrett. Navnet utvides ofte til «generaldirektørkylling» og assosieres med en fin servering, men opplysningene om opprinnelsen varierer. Det er best å se på retten som en moderne kamerunsk tilberedning uten en fastslått oppfinnelsesdato, og uten påstand om at den opprinnelig bare ble servert til direktører.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett, ofte med kokebanan og grønnsaker i samme panne.
• Hold kylling, kokebanan og grønnsaker synlige som de definerende komponentene. Ris eller annen stivelse oppgis som tilbehør.
• Forklar om kjøkkenet serverer en stekt tilberedning eller en bladinnpakket versjon.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kokebanan og grønnsakene som brukes, og oppgi eventuell tilsatt buljong eller krydder.
• Spesifiser om kokebananen er moden og hvordan den er tilberedt, og navngi grønnsakene i den aktuelle satsen.
• Unngå å hevde en fast opprinnelseshistorie for «DG». Navnet har ingen ubestridt opprinnelseshistorie.