Poulet DG

Šta je zapravo

Kamerunska piletina kuvana sa zrelim plantanom i povrćem.

Poulet DG je kamerunsko jelo od piletine i plantana. Naziv se često proširuje kao poulet directeur général («piletina generalnog direktora»), ali se na jelovniku obično piše jednostavno Poulet DG. Varijante se kreću od začinjene piletine kuvane u zatvorenom paketu do sotea od piletine, zrelog plantana i povrća. Sam naziv ne garantuje jedan način pripreme ili jednu listu sastojaka.

U verziji sa sotiranjem, piletina i zreli plantani se pripremaju odvojeno pa se spajaju sa povrćem i aromatima. Šargarepa i mahuna su česti, ali mešavina povrća nije fiksna. Neki recepti sadrže paradajz, luk, đumbir ili čili; drugi koriste drugu osnovu za začinjavanje. Piletina se može prethodno zapeći ili popržiti, a plantan se može pržiti pre nego što se doda u sos. Pripremljeno pod poklopcem, zamotano u list, još je jedan lokalni oblik. Ova razlika je bitna: jelovnik treba da opiše stvarni način rada kuhinje, a ne da sugeriše da se svaki Poulet DG kuva na isti način.

Plantan je određujući deo tanjira, a ne samo ukras. Zreli plantan donosi slatkoću i mekan unutrašnji deo, dok ga prženje daje čvršću površinu; piletina i povrće čine jelo sitim kao glavno. Naziv se često proširuje kao «piletina generalnog direktora» i povezuje se sa otmenijom prezentacijom, ali se priče o poreklu razlikuju. Najbolje je tretirati ga kao savremenu kamerunsku pripremu bez određenog datuma izuma i bez tvrdnje da je prvobitno služen samo direktorima.

Kako se služi

• Služi se toplo kao glavno jelo, često sa plantanom i povrćem u istoj tiganji.
• Piletina, plantan i povrće treba da ostanu vidljivi kao određujuće komponente; svaki pirinač ili drugi skrob treba navesti kao prilog.
• Objasni da li kuhinja služi verziju sa sotiranjem ili verziju zamotanu u list.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi plantan i povrće koje se koristi; prijavi sve dodatke bujona ili začina.
• Naznači da li je plantan zreo i kako se priprema, i imenuj povrće u toj seriji.
• Izbegavaj tvrdnju o fiksnoj priči o poreklu za «DG»; naziv nema nesporno poreklo.