Poulet DG

სინამდვილეში რა არის

კამერუნური ქათამი, მომზადებული მწიფე პლანტანითა და ბოსტნეულით.

Poulet DG არის კამერუნური კერძი ქათმითა და პლანტანით. სახელი ხშირად იშიფრება როგორც poulet directeur général («დირექტორ-გენერლის ქათამი»), მაგრამ მენიუში მას, როგორც წესი, უბრალოდ Poulet DG ეწერება. ვარიანტები განსხვავდება: მარინადით გემოვნებული ქათმის მომზადებიდან დახურულ შეფუთვაში, ქათმის, მწიფე პლანტანისა და ბოსტნეულის შემწვარ ნარევამდე. სახელი თავისთავად არ განსაზღვრავს ერთ მეთოდს ან ინგრედიენტების ერთ სიას.

შემწვარ ვერსიაში ქათამი და მწიფე პლანტანი ცალ-ცალკე მზადდება და შემდეგ ბოსტნეულსა და არომატულ ინგრედიენტებთან ერთიანდება. გავრცელებულია სტაფილო და მწვანე ლობიო, თუმცა ბოსტნეულის ნარევი ფიქსირებული არ არის. ზოგ რეცეპტში შედის პომიდორი, ხახვი, ჯანჯაფილი ან წიწაკა; სხვები სხვა სანელებელ ფუძეს იყენებენ. ქათამი შეიძლება ჯერ მოყავისფროთ ან შეიწვას, ხოლო პლანტანი სოუსთან შერევამდე შეიძლება შეიწვას. ფოთლებში შეფუთული, დახურული მომზადება ადგილობრივი კიდევ ერთი ფორმაა. ეს განსხვავება მნიშვნელოვანია: მენიუში უნდა აღიწეროს სამზარეულოს რეალური მეთოდი, და არ უნდა იქმნებოდეს შთაბეჭდილება, რომ ყველა Poulet DG ერთნაირად მზადდება.

პლანტანი კერძის განმსაზღვრელი ნაწილია და არა უბრალოდ დამატება. მწიფე პლანტანი ტკბილ გემოსა და რბილ შიგთავსს ანიჭებს, ხოლო შემწვარი ზედაპირი უფრო მკვრივი ხდება; ქათამი და ბოსტნეული კი კერძს ძირითად კერძად აქცევს. სახელი ხშირად განიმარტება როგორც «დირექტორ-გენერლის ქათამი» და უკავშირდება მაღალი დონის წარმოდგენას, თუმცა წარმოშობის შესახებ ცნობები განსხვავდება. მისი სწორად განხილვა შეიძლება როგორც თანამედროვე კამერუნური მომზადება, რომლის გამოგონების ზუსტი თარიღი არ არის ცნობილი და რომლის თავდაპირველად მხოლოდ აღმასრულებლებისთვის მიერთმევის მტკიცება დადასტურებული არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, როგორც ძირითად კერძს, ხშირად პლანტანითა და ბოსტნეულით ერთ ტაფაზე.
• ქათამი, პლანტანი და ბოსტნეული უნდა რჩებოდეს თვალსაჩინო, როგორც განმსაზღვრელი კომპონენტები; ნებისმიერი ბრინჯი ან სხვა სახამებლიანი გარნირი უნდა ჩაიწეროს როგორც გვერდითი კერძი.
• განმარტეთ, სამზარეულო ემსახურება თუ არა შემწვარ მომზადებას, თუ ფოთლებში შეფუთულ ვერსიას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გამოყენებული პლანტანი და ბოსტნეული; გაამჟღავნეთ ბულიონის ან სანელებლების ნებისმიერი დამატება.
• დააზუსტეთ, არის თუ არა პლანტანი მწიფე და როგორ არის მომზადებული, და დაასახელეთ ამ პარტიაში გამოყენებული ბოსტნეული.
• თავი შეიკავეთ «DG»-ის ფიქსირებული წარმოშობის ისტორიის დამტკიცებისგან; სახელს არც ერთი უდავო წარმოშობის ისტორია არ აქვს.