Firfir

Firfir adalah hidangan Etiopia berupa potongan injera yang dicampur dengan saus merah beraroma rempah dan disantap dengan tangan atau sendok. Hidangan ini dibuat dari injera sisa, sehingga menjadi cara memanfaatkan roti yang sudah tidak segar.

Sebenarnya apa hidangan ini

Firfir dibangun dari injera, roti pipih dari tef yang difermentasi hingga terasa asam, lalu disobek menjadi potongan kecil. Potongan-potongan itu dicampur dengan saus dari pasta rempah berbere, bawang bombay yang ditumis dalam niter kibbeh (mentega murni yang diberi bumbu), serta air atau kaldu hingga roti melunak dan berubah warna. Ada versi yang memakai daging dan ada yang tidak. Dagingnya biasanya ayam, sapi, atau domba yang dipotong kecil dan dimasak lebih dulu dalam saus.

Hidangan ini dibedakan oleh dasarnya yang berupa injera sobek, bukan semur kental. Doro wat adalah semur ayam yang disajikan dengan injera di samping, sedangkan firfir menjadikan roti itu sendiri sebagai bagian utama hidangan. Sebagian juru masak membuat versi kering dengan sedikit saus dan versi yang lebih basah mendekati semur. Jumlah saus bergantung pada selera masing-masing rumah tangga.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat di atas nampan besar atau mangkuk dangkal, biasanya sebagai sarapan atau hidangan ringan.
• Disantap dengan cara menyobek atau mencedok menggunakan potongan injera, atau dengan sendok jika hidangannya berkuah.
• Sering disertai yogurt, sayur masak, atau semangkuk kecil berbere tambahan di meja.
• Secara tradisional disantap dari satu nampan bersama oleh beberapa orang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dengan jelas bahwa dasarnya adalah injera yang disobek dan dicampur saus berbere, serta sebutkan jenis proteinnya jika ada daging, misalnya firfir ayam atau firfir sapi.
• Tandai adanya produk susu, karena resep klasiknya memakai niter kibbeh yang dibuat dari mentega.
• Nyatakan apakah hidangan disajikan kering atau berkuah, dan apakah rasanya ringan atau pedas karena berbere.
• Tef bebas gluten menurut definisi yang umum, tetapi menu sebaiknya mencatat jika injera dicampur dengan tepung terigu.