Firfir

Firfir ir etiopiešu ēdiens no saplēstiem injeras gabaliņiem, samaisītiem ar garšvielām pagatavotu sarkano mērci. To ēd ar rokām vai karoti. Ēdienu gatavo no vakardienas injeras, tāpēc tā ir veids, kā izmantot maizi, kas vairs nav svaiga.

Kas tas patiesībā ir

Firfir pamatā ir injera, skābēta rūgušas teff miltu plācene, kas saplēsta mazos gabaliņos. Gabaliņus samaisa ar mērci, kas gatavota no berbere garšvielu pastas, sīpoliem, kas apcepti niter kibbeh (garšvielām aromatizēts izkausēts sviests), un ūdens vai buljona. Maize mērcē mīkstinās un iegūst krāsu. Ēdienu gatavo gan ar gaļu, gan bez tās. Gaļa parasti ir vista, liellopa vai jēra gaļa, kas sagriezta mazos gabaliņos un vispirms apcepta mērcē.

Ēdienu raksturo saplēstas injeras pamats, nevis biezs sautējums. Doro wat ir vistas sautējums, ko pasniedz kopā ar injeru, bet firfir par ēdiena galveno masu izmanto pašu maizi. Daži pavārs gatavo sausu versiju ar nelielu mērces daudzumu, bet citi šķidrāku variantu, kas līdzinās sautējumam. Mērces daudzums ir mājsaimniecības izvēles jautājums.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu uz lielas paplātes vai plakanā bļodā, parasti kā brokastis vai vieglu maltīti.
• Ēd, plēšot vai ņemot ar injeras gabaliņiem, bet šķidrāku variantu – ar karoti.
• Bieži pasniedz kopā ar jogurtu, vārītu dārzeņu ēdienu vai nelielu bļodiņu papildu berbere galdam.
• Tradicionāli ēd no kopīgas paplātes, kopā ar vairākiem cilvēkiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri nosauciet pamatu kā injera, saplēstu un samaisītu ar berbere mērci, un norādiet proteīnu, ja ēdienā ir gaļa, piemēram, vistas vai liellopa firfir.
• Norādiet, ka ēdienā ir piena produkti, jo klasiskajā receptē izmanto niter kibbeh, ko gatavo no sviesta.
• Norādiet, vai ēdiens pasniegts sauss vai ar mērci, un vai tas ir maigs vai pikants no berbere.
• Teff pēc ierastās definīcijas ir bezglutēns, taču ēdienkartē jānorāda, ja injera ir sajaukta ar kviešu miltiem.