Firfir

Firfir xwarineke Etiyopî ye ku ji perçeyên tikandî yên injerayê pêk tê, bi sosa sor a biharatdar tê tevlihevkirin û bi destan an bi kevçîyekê tê xwarin. Ji enjera mayî tê çêkirin, ji ber vê yekê ew rêyek e ku meriv nanê ku dê ne teze be bikar bîne.

Ew bi rastî çi ye

Firfir li ser injera ava dibe, nanê teff ê tirş û fermentekirî, ku tê perçe-perçe kirin. Perçe bi sosek ji berbere (macûnê biharatên sor), pîvaz ku bi niter kibbeh (rûnê spî yê biharatdar) hatiye sorkirin, û av an broth tê tevlihevkirin heta ku nan nerm dibe û reng digire. Guhertoyên bi goşt û bê goşt hene, û goşt bi gelemperî mirîşk, goştê ga an berxê ye ku pêşî tê perçe kirin û di sosê de tê pijandin.

Xwarin bi bingeha xwe ya perçeyên enjerayê cuda dibe, ne bi xoreke stûr. Doro wat xoreka mirîşkê ye ku bi enjera li kêlekê tê pêşkêşkirin, lê firfir bi xwe nanê dike laşê sereke ya xwarinê. Hin aşpêjan guhertoyek ziwa bi sosa hindik çêdikin û guhertoyek şil ku nêzî xoreke dibe, û mîqdara sosê jî li gorî tercîha malbatê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ li ser tepsiyeke mezin an di firaxeke kûr de tê pêşkêşkirin, bi gelemperî wekî taştê an xwarineke sivik.
• Bi tikandin an kelandina perçeyên enjerayê tê xwarin, an bi kevçîyekê dema ku xwarin şil be.
• Bi gelemperî bi mast, sebzeyeke kelandî an firaxeke biçûk a berbereya zêde ji bo sifreyê tê pêşkêş kirin.
• Bi kevneşopî ji tepsiyeke hevbeş ji aliyê çend kesan ve tê xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bingeha xwarinê bi zelalî wekî enjera tikandî û bi sosa berbere tevlihevkirî binivîsin, û heke goşt tê de be, proteîn diyar bikin, mînak firfira mirîşk an ga.
• Hebûna berhemên şîrî destnîşan bikin, ji ber ku reçeta klasîk niter kibbeh bi kar tîne ku ji rûnê çêdibe.
• Diyar bikin ka xwarin ziwa tê pêşkêş dibe an bi sos e, û ka bi berbere nerm e an tûj e.
• Teff bi pênaseya asayî bê gluten e, lê divê menu destnîşan bike heke enjera bi ardê genim tevlihev e.