Firfir

Firfir ist ein äthiopisches Gericht aus zerrissenen Stücken Injera, die mit einer würzigen roten Soße vermischt und mit der Hand oder einem Löffel gegessen werden. Es wird aus übrig gebliebenem Injera zubereitet und ist daher eine Möglichkeit, Brot zu verwerten, das nicht mehr frisch ist.

Was es wirklich ist

Firfir basiert auf Injera, dem säuerlichen, fermentierten Fladenbrot aus Teff, das in kleine Stücke gerissen wird. Die Stücke werden mit einer Soße aus Berbere-Gewürzpaste, Zwiebeln, die in Niter Kibbeh (würzig geklärter Butter) angeschwitzt wurden, sowie Wasser oder Brühe vermengt, bis das Brot weich wird und Farbe annimmt. Es gibt Varianten mit und ohne Fleisch. Das Fleisch ist meist Hähnchen, Rind oder Lamm, das in kleine Stücke geschnitten und zuerst in der Soße gegart wird.

Das Gericht zeichnet sich durch seine Grundlage aus zerrissenem Injera aus und nicht durch einen dicken Eintopf. Doro Wat ist ein Hühnerragout, das mit Injera als Beilage serviert wird, während beim Firfir das Brot selbst den Hauptbestandteil des Gerichts bildet. Manche Köchinnen und Köche bereiten eine trockene Variante mit wenig Soße zu, andere eine feuchtere, die einem Eintopf näherkommt. Wie viel Soße verwendet wird, ist eine Frage der Hausgewohnheit.

So wird es serviert

• Warm auf einer großen Platte oder in einer flachen Schale serviert, meist als Frühstück oder leichte Mahlzeit.
• Gegessen wird, indem man mit Injera-Stücken reißt oder schöpft, bei feuchter Zubereitung mit einem Löffel.
• Häufig begleitet von Joghurt, einem gekochten Gemüsegericht oder einer kleinen Schale mit zusätzlichem Berbere zum Nachwürzen.
• Traditionell wird es von mehreren Personen gemeinsam aus einer Platte gegessen.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Die Grundlage klar benennen, etwa als Injera, zerrissen und mit Berbere-Soße vermengt, und das Fleisch angeben, falls welches enthalten ist, zum Beispiel Hähnchen-Firfir oder Rind-Firfir.
• Auf Milchprodukte hinweisen, da das klassische Rezept Niter Kibbeh verwendet, das aus Butter hergestellt wird.
• Angeben, ob das Gericht trocken oder mit Soße serviert wird und ob es mild oder mit Berbere scharf ist.
• Teff gilt nach der üblichen Definition als glutenfrei. Auf der Speisekarte sollte jedoch vermerkt werden, wenn das Injera mit Weizenmehl vermischt ist.