Empanadas argentinas

Empanadas argentinas su polumeseci od tankog testa punjeni ručno seckanom govedinom, lukom, jajetom i celom zelenom maslinom. Mogu se peći ili pržiti, a oblik i veličina nadeva variraju od regiona do regiona.

Šta je zapravo

Govedina za nadev seče se nožem, ne melje, da komadi ostanu odvojeni. Kuva se s lukom dok ne omekša, maitsestatakse kimom i malo paprike, pa se potpuno ohladi pre stavljanja u testo; vruć nadev bi razmekšao koru. Dodaju se komad tvrdo kuvanog jajeta i cela zelena maslina, sa košticom. Neočekivani zalogaj koštice nekima postane mali obred upoznavanja s jelom. Testo se tanko razvuče, iseče u krugove, puni, presavije napola i zatvori naborima duž zakrivljene ivice. Upravo po naborima vidi se regionalni stil: u Salti su sitni i zbijeni, u Tukumanu se empanade prže, a u Mendozi su primetno veće.

Maslina nije ukras. Izostavljanje menja jelo za svakoga ko je na njemu odrastao, baš kao što se koštica smatra očekivanim delom, a ne greškom koju treba popraviti.

Kako se služi

• Šest ili dvanaest komada na tanjiru, kao predjelo pred asado ili lagan samostalni obrok.
• Vruće iz rerne ili friteze, jedu se rukom, bez pribora.
• Ponekad uz krišku limete, retko sa sosom jer je nadev već začinjen.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev, poput mesa, piletine ili šunke i sira; sam naziv obuhvata mnogo regionalnih punjenja.
• Upozorite da je maslina cela i sa košticom; to je zalogaj koji gosti najmanje očekuju.
• Recite da li su empanade pečene ili pržene; redovni gosti često imaju čvrstu sklonost ka jednoj teksturi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.