Argentinske empanade

Argentinske empanade so ročno pripravljeni žepki testa z govedino, čebulo, trdo kuhanim jajcem in celo zeleno olivo, zatesnjeni z značilnim robom repulgue ter pečeni ali ponekod ocvrti. Vsaka argentinska regija ima svoj slog, včasih prepoznaven že po načinu zavihanja roba.

Kaj pravzaprav je

Nadev pripravijo iz ročno nasekljane, ne mlete govedine, da kosi ostanejo ločeni. Meso dušijo s čebulo, kumino in malo paprike, nato ga povsem ohladijo, preden ga zavijejo v testo. Dodajo košček trdo kuhanega jajca in celo zeleno olivo, pogosto s koščico. Testo razvaljajo, izrežejo kroge, napolnijo, prepognejo in rob zavihajo v repulgue; Salta ima tesen majhen vzorec, Tucumán jih pogosto cvre, Mendoza pa pripravlja večje empanade. Oliva je pričakovani del nadeva, ne okras.

Kako se postreže

• Postrežejo jih tople kot prigrizek ali lahek obrok.
• Pogosto jih ponudijo z omako chimichurri.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, govedino in jajca; opozorite na olivo s koščico.
• Navedite, ali so pečene ali ocvrte ter iz katerega regionalnega sloga izhajajo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.