Argentine Beef Empanadas

Empanadayên goştê çêlekê yên Arjantînî qeşîrên xamirê bi mezinahiya destekê ne ku bi goştê çêlekê yê bi dest hatî hûrkirin, pîvaz, hêka kelandî û zeytûneke kesk a tam hatine tijîkirin, li kêleka çemandî ya bi navê repulgue hatine girtin, paşê hatine pijandin — an, li bakur, hatine sorkirin — heta ku qalik qermiçî dibe. Ew xwarin e ku her herêma welat wê wekî ya xwe dibîne, her yek bi repulgueyeke ewqas taybet ku aşpêj bi gelemperî dikare bêyî tamkirinê bibêje empanada li ku hatiye çêkirin.

Ew bi rastî çi ye

Dagirtin goştê çêlekê ye ku bi dest tê birîn ne ku tê hûrkirin, ji ber vê yekê perçe ji hev cuda dimînin li şûna ku bibin girêk, bi pîvaz heta nerm dibe tê pijandin, bi kimyon û hindik îsota sor tê tamkirin, paşê berî ku têkeve xamir bi temamî tê sarkirin — dagirtina germ dê xamir şil bike. Perçeyeke hêka kelandî û zeytûneke kesk a tam, bi kevir ve, bi wê re diçin; ji bo nûhatiyan dandin li kevir bêyî hişyarî rîtuelek derbasbûnê ye. Xamir zirav tê gêrandin, bi dîskan tê birîn, tê tijîkirin, nîvekî tê pêçandin û li kêleka çemandî tê girtin, û ev pêçan e ku şêwaza herêmî tê de xuya dike: repulgueya Saltayê biçûk û teng e, Tucumán dikelîne li şûna pijandinê, yên Mendozayê bi awayekî berbiçav mezintir in.

Zeytûn ne xemilandin e. Hiştina wê derve ji bo her kesê ku li ser wê mezin bûye xwarinê diguherîne, bi heman awayî ku kevir bi xwe tê hêvîkirin ne ku wekî kêmasiyek ku were rastkirin were dîtin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Dehkî an nîv-dehkî li ser tabaqekê, wekî destpêk berî asadoyê an xwarineke sivik a serbixwe.
• Germ ji firne an fritöze, bi dest tê xwarin, bêyî kêrçik û çetal.
• Carinan bi perçeyeke lîmonê, kêm caran bi tu sosê — dagirtin tamkirina xwe bi xwe hildigire.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Dagirtinê diyar bikin (carne, pollo, jamón y queso), ji ber ku "empanadas" bi tena xwe sedan dagirtinên herêmî dihewîne.
• Hişyar bikin ku zeytûn bi kevir ve tam hatiye hiştin — ew ew xwarin e ku mêvan li bendê nînin.
• Bibêjin ka ew hatine pijandin an sorkirin; mêvanên domdar di navbera her du tevnan de tercîheke xurt heye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.