Cassoulet

Cassoulet er en langsomt bagt gryde af hvide bønner, andeconfit, svinekød og pølse med en brunet raspeskorpe. Castelnaudary, Toulouse og Carcassonne gør hver især krav på deres egen udgave.

Hvad det egentlig er

Haricots-bønner udblødes og simrer, før de samles med andeconfit, Toulouse-pølse, svinebryst, løg, hvidløg og bouquet garni i en cassole af ler. Gryden bages længe, så bønnerne optager fedt og smag fra kødet. Skorpen, der dannes på toppen, brydes traditionelt ned i bønnerne og får lov at danne sig igen flere gange.

Kødvalget varierer mellem byernes versioner; Carcassonne kan bruge fårekød. Cassoulet er et stort, komplet måltid, ikke en let suppe.

Sådan serveres det

• Serveres direkte fra cassole, med den brune skorpe intakt på toppen.
• Brød er ofte eneste tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvilke kødtyper der indgår.
• Oplys om hvede i rasp og nitritsalt, hvis relevant; nævn den lange tilberedning.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.