Cassoulet

Cassoulet je gusto, polako pečeno jelo od bijelog graha, pačjeg confita, svinjetine i kobasice. Potječe iz jugozapadne Francuske, a gradovi poput Castelnaudaryja, Carcassonnea i Toulousea ponose se vlastitim inačicama.

Što je to zapravo

Bijeli grah kuha se s mesom i aromatičnim povrćem, a zatim se sve dugo peče u zemljanoj posudi. Na vrhu se stvara zapečena korica od škroba i sokova; tijekom tradicionalnog pečenja korica se više puta lomi i ponovno oblikuje. Meso može uključivati pačji confit, svinjetinu i lokalnu kobasicu, ovisno o podrijetlu.

Cassoulet se peče polako dok grah ne upije mesne sokove. To nije rijetka juha od graha, nego gusto, zasitno jelo sa zapečenim vrhom.

Kako se poslužuje

• Vruć, iz zemljane posude, kao glavno jelo.
• Uz jednostavnu zelenu salatu i kruh.
• Često u obiteljskom stilu, za dijeljenje za stolom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Precizno navedite vrste mesa, uključujući pačji confit i kobasicu.
• Istaknite pšenicu ako se koristi krušna korica ili zgušnjivač.
• Spomenite regionalni stil i dugo pečenje.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.