Cassoulet

A cassoulet Franciaország délnyugati részének tartalmas babos egytálétele. Fehérbab, kacsakonfit, sertéshús és kolbász sül össze lassan egy cserépedényben, a tetején kialakuló kéreggel.

Mi is ez valójában

A beáztatott fehérbabot puhára főzik, majd kacsakonfittal, Toulouse-i kolbásszal, sertéshassal, hagymával és fokhagymával rétegezik egy cassole nevű cserépedénybe. Órákon át sütik, hogy a bab felszívja a húsok zsírját és ízét. A tetején képződő kérget hagyományosan sütés közben többször visszatörik a babba, majd újraképződni hagyják. Castelnaudary, Toulouse és Carcassonne változatai eltérő húsokat használnak.

Hogyan tálalják

Az edényben, közvetlenül a sütőből teszik az asztalra, ép kéreggel. Önmagában teljes étel, legfeljebb kenyeret kínálnak mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

Sorold fel, mely húsok kerülnek az adott cassoulet-ba, mert a regionális változatok jelentősen különböznek. Jelezd a babot, a kolbász összetevőit és a tényleges recept allergénjeit.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.