Cassoulet

Cassoulet qazanê fasûlyeya spî ye ku bi dirêjî di firinê de bi werdek, beraz û sosîsê tê pijandin û di bin qalikekî nanê hûr ê sor de tê qedandin. Ew ji başûrê rojavayê Fransayê tê, û sê bajar — Castelnaudary, Toulouse û Carcassonne — her yek guhertoya rastîn îdîa dike, bi goştekî cuda di her yekê de.

Ew bi rastî çi ye

Fasûlyeya hişk tê şilkirin û tê kelandin, paşê bi confita werdekê, sosîsa Toulouse û zikê berazê (an, di guhertoya Carcassonneyê de, goştê pezê) re, bi pîvaz, sîr û bouquet garni tê tevlihevkirin. Hemû diçe nav cassole — firaxa axê ya ku navê reçeteyê dide — û saetan hêdî di firinê de dipije, da ku fasûlya rûn bikşîne û goşt bihele.

Di nîvê pijandinê de, qalikê jorîn ku çêdibe tê şikandin û ber bi fasûlyayê ve tê pêl kirin, paşê tê hiştin ku ji nû ve çêbibe — bi kevneşopî heft car. Ew qalik, ne fasûlya jêrîn, e ku pêjvan pê tê nirxandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di cassoleyê de, rasterast ji firinê, li ser maseyê an ji wê li tabaxan tê rijandin.
• Bi qalikê sax li jor — şikandina wê karê mêvan e, ne yê metbexê.
• Bi tena serê xwe, kêm caran bi tiştekî ji bilî nan; ew jixwe tabaxeke temam e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan goşt — confita werdekê, sosîsa Toulouse an her du — ji ber ku guhertoyên sê bajaran bi rastî cuda ne û mêvanên domdar dipirsin.
• Beraz û, eger qalik dikin, gluten a ji nanê hûr nîşan bidin.
• Ew sivik nayê xwendin: bibêjin ku porsiyon pir e, nêzîkî şorbeyê ji çorbeyê, da ku mêvan bi hêviya xwarineke biçûk neferman nekin.
• Bibêjin ku ew hêdî tê pijandin, ku rave dike çima ew fermaneke bilez nîne — hêjayî rêzekê ye eger metbexa we ji bo wê sipartinê dihebîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.