Cassoulet

Cassoulet është tavë e pjekur ngadalë me fasule të bardha, rosë, mish derri dhe salsiçe, me kore të skuqur galete sipër.

Çfarë është në të vërtetë

Gatimi vjen nga Franca jugperëndimore. Castelnaudary, Toulouse dhe Carcassonne pretendojnë secili variantin autentik, me ndryshime në mish. Fasulet e thata zbuten në ujë e ziejnë shkurt, pastaj bashkohen me konfit rosë, salsiçe Toulouse dhe bark derri, ose mish deleje në variantin e Carcassonne-s, bashkë me qepë, hudhër e bouquet garni. Gjithçka futet në cassole, enë balte që i dha emrin gjellës, dhe piqet për orë të tëra që fasulet të thithin yndyrën e mishi të lëshojë lëngjet. Koreja që formohet sipër çahet e shtyhet sërish në fasule dhe lihet të krijohet prapë; tradita e përsërit këtë shtatë herë. Kuzhinieri vlerësohet edhe për atë kore.

Si shërbehet

• Në cassole, direkt nga furra në tryezë ose e ndarë në pjata.
• Me kore të paprekur sipër; mysafiri e çan, jo kuzhina.
• Më vete, rrallë me shoqërues tjetër përveç bukës, pasi është vakt i plotë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni mishin e përdorur, si konfit rosë e salsiçe Toulouse; variantet e qyteteve ndryshojnë.
• Shënoni derrin dhe glutenin nëse përdoret kore buke.
• Njoftoni se porcioni është i bollshëm e gjella zihet ngadalë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.