Alheira

Alheira është një sallam i tymosur me bukë dhe shpendë, jo me mish derri, i skuqur në tigan dhe i çarë përpara se të hahet. alheira është një sallam i tymosur me bukë dhe shpendë, jo me mish derri, i skuqur në tigan dhe i çarë përpara se të hahet.

Çfarë është në të vërtetë

Në Trás-os-Montes, ky sallam u bë si maskim që komunitetet hebraike të mbijetonin gjatë Inkuizicionit: nga jashtë ngjante me sallamet e zakonshme të derrit, por nuk përmbante derr. Buka e njomur në lëng me hudhër e spec të kuq lidh mishin e shpendëve, tradicionalisht pulë ose gjah, dhe përzierja futet në zorrë e tymoset. Pamja dhe aroma i ngjajnë sallamit të derrit të zonës, ndërsa brendia është e butë dhe më bukërore se sa mishore. Skuqet e plotë në tigan dhe çahet në tryezë.

Buka nuk është mbushës i rastësishëm, por pjesë strukturore e recetës; sasia e saj ishte ajo që e bënte sallamin të dukej bindshëm si produkt derri.

Si shërbehet

• I skuqur i plotë dhe i çarë, shpesh me vezë të skuqur sipër.
• Me patate të skuqura dhe sallatë të thjeshtë.
• Si pjatë kryesore e përditshme.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin nga buka.
• Tregoni nëse përdoret pulë, mish gjahu apo shpend tjetër, sepse receta ndryshon sipas prodhuesit.
• Nëse pyetet, shpjegoni prejardhjen historike të emrit dhe faktin që nuk ka mish derri.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.