Alheira

Alheira er en røkt pølse av brød og fjærkre, ikke svinekjøtt, som stekes i panne og åpnes ved bordet. Den ble til som en forkledning jødiske samfunn i Trás-os-Montes trengte for å overleve inkvisisjonen. Utenpå skulle den ligne en vanlig svinepølse, men den inneholdt ikke svinekjøtt.

Hva det egentlig er

Brød dynket i en kraft med hvitløk og paprika blandes med fjærkre — tradisjonelt kylling eller vilt, ikke svin — til en masse som fylles i en tarm og røykes. Slik får pølsen samme utseende og røykpreg som områdets svinepølser, uten å ha samme innhold. Den stekes hel i panne og åpnes ved bordet. Da kommer det myke, brødaktige fyllet til syne, med en helt annen konsistens enn den fastere og mer kjøttfulle vanlige pølsen.

Brødet er ikke fyllstoff; det holder pølsen sammen. Alheira inneholder langt mer brød enn en vanlig pølse. Nettopp det gjorde at den for flere hundre år siden kunne passere som svinepølse — oppskriften ble laget for å se riktig ut utenpå, samtidig som innholdet var noe helt annet.

Slik serveres det

• Helstekt i panne og åpnet, ofte med et stekt egg på toppen.
• Med pommes frites og en enkel salat ved siden av.
• Som hovedrett, i et ukomplisert hverdagsmåltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvete fra brødet.
• Fortell om den er laget av kylling, vilt eller annet fjærkre, siden oppskriften varierer mellom produsenter.
• Forklar gjerne historien hvis gjester lurer på hvorfor en «pølse» ikke inneholder svinekjøtt. Denne bakgrunnen er en ekte og godt dokumentert del av rettens historie.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.