Alheira

Alheira je dimljena klobasa, pripravljena iz kruha in perutnine namesto svinjine, ki jo popečejo v ponvi in razprejo pri mizi. Nastala je v Trás-os-Montesu kot preobleka, ki so jo judovske skupnosti potrebovale za preživetje v času inkvizicije: navzven je bila podobna svinjski klobasi, v njej pa svinjine ni bilo.

Kaj pravzaprav je

Kruh namočijo v česnovo jušno osnovo s papriko in povežejo s perutnino, tradicionalno piščancem ali divjačino. Zmes nadevajo v ovoj in dimijo, zato dobi videz in vonj regionalnih svinjskih klobas. Ko jo popečejo in prerežejo, se pokaže mehka, kruhasta sredica, precej drugačna od čvrste mesnate klobase. Kruh ni zgolj dodatek: predstavlja velik del mase in je bil ključen za videz, ki je pomagal prikriti pravo sestavo.

Kako se postreže

• Popečeno celo klobaso razprejo; pogosto jo ponudijo z jajcem na oko.
• Običajni prilogi sta ocvrt krompirček in preprosta solata.
• Postrežejo jo kot samostojno glavno jed za vsakdanji obrok.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico iz kruha.
• Navedite, ali je pripravljena s piščancem, divjačino ali drugo perutnino.
• Če gostje vprašajo, pojasnite zgodovino jedi in odsotnost svinjine.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.