Alheira

Alheira ni soseji ya kuvutwa moshi iliyotengenezwa kwa mkate na nyama ya ndege badala ya nguruwe, kisha hukaangwa na kupasuliwa mezani. Ilianza kama mbinu ya kujisitiri iliyowasaidia Wayahudi wa Trás-os-Montes kunusurika wakati wa Baraza la Kuhukumu Wazushi: kwa nje ilionekana kama soseji ya kawaida ya nguruwe, lakini haikuwa na nyama ya nguruwe.

Kwa kweli ni nini

Mkate hulowekwa kwenye mchuzi wenye kitunguu saumu na paprika, kisha huunganishwa na nyama ya ndege — kwa kawaida kuku au wanyama wa porini, si nguruwe — na kuwa rojo. Rojo hilo hujazwa kwenye utumbo na kuvutwa moshi. Kwa nje na kwa harufu ya moshi hufanana na soseji za nguruwe za eneo hilo, ingawa viambato ni tofauti. Soseji nzima ikikaangwa na kupasuliwa mezani, ndani yake huwa laini na yenye mkate, tofauti kabisa na nyama nzito na imara ya soseji ya kawaida.

Mkate si kiungo cha kujazia tu; ndio sehemu ya muundo wake. Alheira huwa na mkate mwingi kuliko soseji za kawaida. Hilo ndilo lililoiwezesha kufanana kwa kushawishi na soseji ya nguruwe karne nyingi zilizopita: tangu mwanzo, kichocheo kilipangwa kionekane kitu kimoja kwa nje huku kikiwa tofauti kabisa ndani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukaangwa kizima, kisha hupasuliwa; mara nyingi huwekewa yai la kukaanga juu.
• Huliwa pamoja na viazi vya kukaanga na saladi rahisi pembeni.
• Hutolewa kama mlo mkuu wa kawaida wa kila siku.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja ngano iliyomo kwenye mkate.
• Eleza kama limetengenezwa kwa kuku, nyama ya porini au aina nyingine ya ndege, kwa kuwa mapishi hutofautiana kati ya watengenezaji.
• Wageni wakiuliza kwa nini “soseji” haina nguruwe, eleza historia yake; asili hiyo ni sehemu halisi na iliyorekodiwa vizuri ya simulizi la chakula hiki.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.