Alheira

Alheira er en røget pølse af brød og fjerkræ, som steges på panden og åbnes ved bordet. Den opstod i Trás-os-Montes, hvor jødiske samfund under inkvisitionen måtte skjule deres tro og fremstille mad, der lignede svinepølse uden at indeholde svinekød.

Hvad det egentlig er

Brød udblødes i en bouillon med hvidløg og paprika og blandes med fjerkræ, traditionelt kylling eller vildtfugl. Massen fyldes i en tarm og røges, så pølsen får udseende og aroma som områdets svinepølser. Ved pandestegning bliver ydersiden gylden, mens det bløde indre afslører en brødagtig konsistens. Brødet er en bærende del af retten, ikke blot fyldstof.

Opskriften var udformet, så pølsen udefra kunne forveksles med en almindelig pølse, mens indholdet var et andet. Den historie er veldokumenteret og forklarer, hvorfor alheira traditionelt ikke indeholder svinekød.

Sådan serveres det

• Serveres hel, stegt og åbnet; ofte med et spejlæg på toppen.
• Pommes frites og en enkel salat er almindeligt tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede fra brødet.
• Angiv, om pølsen er lavet af kylling, vildtfugl eller andet fjerkræ.
• Forklar rettens historie, hvis gæster spørger til fraværet af svinekød.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.