Alheira

Alheira är en rökt korv av bröd och fågelkött, inte fläsk, som steks hel och skärs upp vid bordet. Den uppstod som en förklädnad som judiska grupper i Trás-os-Montes behövde för att överleva inkvisitionen: utan fläsk men till utseendet som en vanlig fläskkorv.

Vad det egentligen är

Bröd blötläggs i en vitlöksdoftande buljong kryddad med paprika och blandas med fågelkött — traditionellt kyckling eller vilt, inte fläsk — till en massa som stoppas i fjälster och röks. Korven får samma utseende och rökiga doft som regionens fläskkorvar, trots att innehållet är ett annat. När den steks hel och skärs upp vid bordet visar sig en mjuk, brödig insida, helt olik den fastare och köttigare konsistensen hos en vanlig korv.

Brödet är inte utfyllnad; det är en del av själva konstruktionen. Alheira innehåller betydligt mer bröd än en typisk korv. Det var just det som för flera hundra år sedan gjorde att den övertygande kunde passera som fläskkorv: receptet utformades från början för att se ut som en sak på utsidan och vara något helt annat inuti.

Hur det serveras

• Helstekt och uppskuren, ofta med ett stekt ägg ovanpå.
• Med pommes frites och en enkel sallad vid sidan.
• Som huvudrätt, en okomplicerad vardagsmåltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i brödet.
• Ange om den görs på kyckling, vilt eller annat fågelkött, eftersom receptet varierar mellan tillverkare.
• Berätta om rättens historia om gäster undrar varför en ”korv” inte innehåller fläsk; ursprunget är en verklig och väl dokumenterad del av berättelsen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.