Alheira

Alheira on savustettu makkara, joka valmistetaan leivästä ja siipikarjanlihasta sianlihan sijaan, paistetaan pannulla ja halkaistaan pöydässä. Se sai alkunsa Trás-os-Montesin juutalaisyhteisöjen tarvitsemasta suojakeinosta inkvisition aikana: ulkopuolelta makkara näytti tavalliselta sianlihamakkaralta, vaikka siinä ei ollut lainkaan sianlihaa.

Mitä se oikeastaan on

Valkosipulilla ja paprikalla maustetussa liemessä pehmennetty leipä sidotaan yhteen siipikarjanlihan kanssa. Perinteisesti käytetään kanaa tai riistalintua, ei sianlihaa. Seos täytetään makkarankuoreen ja savustetaan, jolloin se saa saman ulkonäön ja savuisen tuoksun kuin alueen sianlihamakkarat, vaikka sisältö on aivan toinen. Alheira paistetaan kokonaisena pannulla ja halkaistaan pöydässä. Sisältä paljastuu pehmeä, leipäinen rakenne, joka poikkeaa selvästi tavallisen makkaran kiinteämmästä ja lihaisammasta suutuntumasta.

Leipä ei ole tässä täyteainetta vaan rakenteen perusta. Alheirassa on huomattavasti enemmän leipää kuin tavallisessa makkarassa. Juuri siksi se pystyi vuosisatoja sitten näyttämään uskottavasti sianlihamakkaralta. Resepti suunniteltiin alusta asti niin, että ulkonäkö hämäsi ja sisus oli jotain aivan muuta.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena pannulla paistettuna ja halkaistuna, usein päällä paistettu kananmuna.
• Ranskalaisten ja yksinkertaisen salaatin kanssa.
• Pääruokana tavallisena arkisena annoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse leivän sisältämä vehnä.
• Kerro, onko makkara valmistettu kanasta, riistalinnusta vai muusta siipikarjasta, sillä resepti vaihtelee tuottajittain.
• Mainitse ruokalajin historia, jos vieraat ihmettelevät, miksi ”makkarassa” ei ole sianlihaa. Tausta on aito ja hyvin dokumentoitu osa ruokalajin historiaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.