Alheira

Alheira je dimljena kobasica od hleba i živinskog mesa, a ne svinjetine; prži se u tiganju i raseca za stolom. Nastala je u portugalskom kraju Trás-os-Montes kao način na koji su jevrejske zajednice tokom inkvizicije prikrivale svoj identitet: spolja je ličila na običnu svinjsku kobasicu, iako nije sadržala svinjetinu.

Šta je zapravo

Hleb natopljen čorbom sa belim lukom i paprikom povezuje se sa živinskim mesom — tradicionalno piletinom ili divljači, ne svinjetinom — u smesu kojom se puni omotač, a zatim dimi. Tako dobija izgled i dimnu aromu regionalne svinjske kobasice, ali ne i njen sadržaj. Prži se cela u tiganju i raseca za stolom; unutrašnjost je mekana i hlebasta, za razliku od čvršćeg, mesnatijeg zalogaja obične kobasice.

Hleb nije dodatak za popunjavanje, nego nosiva osnova. Alheira sadrži mnogo više hleba nego tipična kobasica, što joj je pre više vekova omogućilo da uverljivo izgleda kao svinjska kobasica. Recept je od početka osmišljen tako da spolja izgleda jedno, a iznutra bude nešto drugo.

Kako se služi

• Cela, ispržena i rasečena, često s jajetom na oko odozgo.
• Uz pomfrit i jednostavnu salatu.
• Kao glavno jelo, uobičajen svakodnevni obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz hleba.
• Navedite da li je napravljena od piletine, divljači ili druge živine, jer recept zavisi od proizvođača.
• Ako gosti pitaju zašto se zove kobasica iako ne sadrži svinjetinu, objasnite njeno poreklo; istorija je dokumentovan i važan deo priče o jelu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.