Alheira

Alheira je dimljena kobasica čiju osnovu čine kruh i perad, a ne svinjetina. Prži se u tavi i često se zareže ili otvori pri posluživanju. Nastala je u portugalskoj pokrajini Trás-os-Montes, gdje su je židovske zajednice za vrijeme inkvizicije pripremale tako da izvana nalikuje uobičajenoj svinjskoj kobasici.

Što je to zapravo

Kruh namočen u juhu s češnjakom i paprikom povezuje se s peradi — tradicionalno piletinom ili divljači — u smjesu kojom se puni ovitak. Kobasica se dimi, pa dobiva izgled i miris sličan drugim dimljenim kobasicama iz kraja. Nakon prženja izvana može djelovati čvrsto, dok je unutrašnjost mekana i krušna.

Kruh je strukturni dio recepta, a ne usputno punilo. U alheiri ga ima mnogo više nego u tipičnoj mesnoj kobasici; upravo je takav sastav omogućio da jelo nekoć uvjerljivo izgleda kao svinjska kobasica, a da je ne sadržava.

Kako se poslužuje

• Cijela, prepržena u tavi i često prerezana, katkad s pečenim jajetom na vrhu.
• Uz pržene krumpiriće i jednostavnu salatu.
• Kao zasitan glavni obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz kruha.
• Navedite koristi li se piletina, divljač ili druga perad jer se recepti proizvođača razlikuju.
• Po potrebi objasnite povijesni razlog zbog kojeg kobasica ne sadržava svinjetinu.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.