Šaltibarščiai

Šaltibarščiai 是立陶宛的鲜粉色冷汤，用甜菜根、克菲尔（kefir）、黄瓜和香草做成，常配一个煮蛋。 天热时尤其受欢迎，常和热腾腾的煮土豆一起上。

究竟是什么

甜菜根拌进克菲尔，就有了鲜艳的粉红色。黄瓜、莳萝和青葱增添清爽和脆度，煮蛋常放在上面，或放在旁边。汤要彻底冰过，与旁边的热煮土豆形成对比。这样的温度和乳制品底，使它在天热时特别容易辨认。比例各有不同，颜色从浅粉到深洋红都有，取决于甜菜根和克菲尔。

这里的配料单列了克菲尔，因为这种发酵乳制品是代表性配方的核心，牛奶仍是过敏原。鸡蛋常见，但不是每碗都有，餐厅要说明它是否算在这一份里。土豆常放在旁边，除非煮进汤里，不要算进汤的配料。菜单描述应保留立陶宛的名字，并向不熟悉的客人说明克菲尔、甜菜根和冷食。

如何供应

• 彻底冰过再上，常配煮土豆放在旁边，再加半个煮蛋。

菜单上怎么写

• 保留本地的名字，并清楚描述主要配料和做法。
• 写明实际供应的配料、顶饰和配搭。
• 过敏原：乳制品、鸡蛋；作声明前，先与后厨确认配料和交叉接触的做法。