东欧冷甜菜汤（Kholodnik）

究竟是什么

Kholodnik 是白俄罗斯及邻近地区常见的冷甜菜汤，尤其适合温暖天气食用。

甜菜根赋予 kholodnik 鲜明颜色和朴实甜味。将熟甜菜或腌甜菜与冷汤底混合，汤底常含发酵乳制品，并加入黄瓜、香草和青葱等食材。顶部可能加白煮蛋。不同配方使用的乳制品、酸度和蔬菜比例各异，因此该名称涵盖一系列冷甜菜汤。有些版本呈鲜亮粉红色、较稀；另一些则奶润浓郁、份量更足。

冷食是其特色。清爽酸味平衡甜菜的甜味和黄瓜的清脆口感。不要温热供应，也不要只称作甜菜泥。乳制品和鸡蛋常见但可能因厨房而异；无乳制品版本需使用不同汤底并明确标注。有些餐食会搭配面包或水煮土豆，但除非拌入汤中，否则是独立配菜。

如何供应

将汤充分冷藏后盛入碗中；若实际版本使用，可加香草和鸡蛋。面包或土豆配菜应另放一旁。静置后若甜菜和乳制品汤底分层，供应前可轻轻搅拌。

菜单上怎么写

描述为冷甜菜汤，并说明是否含发酵乳制品和鸡蛋。作出饮食声明前，核实汤底、浇头和配菜。