卢森堡烟熏猪颈肉蚕豆（Judd mat Gaardebounen）

究竟是什么

Judd mat Gaardebounen 是卢森堡特色菜，将烟熏猪颈肉与蚕豆和咸香酱汁搭配。

这道料理由烟熏猪颈肉和蚕豆组合而成，是卢森堡特色菜。各家酱汁食材会变化，因此不能只凭菜名判断是否含葡萄酒、芹菜或其他添加物。营养估算按组合后的每 100 克计算，会随肉豆比例改变。本条目介绍卢森堡做法，不声称“烟熏猪肉配豆类”只属于卢森堡。蚕豆应在软嫩猪肉旁保持可辨认，不应煮到酱汁里完全看不见。若蚕豆另行烹煮，可在上桌时与猪肉组合，使餐盘仍呈现肉豆搭配。这道做法常与卢森堡地方饮食文化相关；本文并不声称组成食材仅产自卢森堡。

Judd mat Gaardebounen 将烟熏猪颈肉与蚕豆搭配。把猪肉炖至软嫩，再配蚕豆，常用蔬菜和香草制成咸香酱汁。配方各异；菜单应说明猪肉部位，以及酱汁中是否含葡萄酒。营养数据是每 100 克的大致估算，并非实验室分析结果。

如何供应

将猪肉炖至软嫩，与蚕豆和咸香酱汁一同装盘。它不只是烤香肠或冷切肉：慢炖让烟熏猪颈肉变软，并使风味进入豆类配菜。作为主菜供应时，应将猪肉和豆子一起摆放，让蚕豆保持可见，而非捣成泥。菜单应说明实际酱汁和配菜。

菜单上怎么写

有些版本会在酱汁中用葡萄酒；厨房应说明，并注明猪肉部位。