发酵木薯叶包主食（Chikwangue）

究竟是什么

**Chikwangue，也称 kwanga，是紧实的发酵木薯主食，用叶片包好后烹熟。**通常切成份搭配其他食物，而非像软粥一样食用。

将木薯加工成发酵面团，用叶片包好后烹煮，直到形成紧实完整的团块。叶包有助于定型，食用前通常会拆除。发酵带来特殊酸香，也使口感不同于鲜木薯。不同地区使用的发酵时间和包裹叶片各异，因此本文介绍大体形态，而非单一家庭配方。

烹熟后可切片、掰开或切块。通常搭配鱼、肉、蔬菜或酱汁食用；这些是配菜，并不自动成为 chikwangue 的组成。其风味中性、略带酸味，适合舀取或吸收酱汁。紧实口感使它不同于木薯粥或炸木薯小吃。Kwanga 是常见别名。

如何供应

切成方便食用的份量，搭配炖菜或酱汁另放一旁。上桌时除非厨房用叶片作摆盘，否则应取下叶包。蛋白质和蔬菜配菜应分别说明。

叶片包裹是烹调方法的一部分，可能留下淡淡草本香气，但叶子通常会丢弃。不要告诉客人叶包可以食用。

菜单上怎么写

描述为发酵木薯用叶片包裹后烹制。向厨房核实食材、发酵方式和额外添加物。营养信息仅针对木薯主食；配菜应单独评估。