刚果蕉叶包淡水鱼（Maboké）

究竟是什么

**Maboké 是刚果鱼料理，将调味淡水鱼用宽叶包裹后温和烹至软嫩。**叶包有助于保持鱼肉湿润，并承载调味香气。

将鱼调味后用叶片包成密封小包烹熟。叶包能锁住鱼汁，并让蒸汽和香气留在里面。可在上桌时打开，也可连叶包端上桌；叶片是烹调用包材，通常不是主要食材。鱼种和调味随当地供应变化，因此注明鱼种比笼统称作“鱼”更有用。可另配木薯或米饭。本文介绍常见淡水鱼做法，不指定唯一叶片、香料组合或烹调时间。菜单可说明是烧烤、蒸制还是其他方式，因为做法会改变口感和风味。酱汁应另行说明。

上桌时可在餐桌打开叶包，但若鱼带刺，应提醒客人。若用特定叶片包裹，叶片可能影响香气，但不代表会食用。知道鱼种时应注明；辣椒或酸味调料也应按实际配方说明。

如何供应

热食叶包，常搭配木薯或米饭主食。

菜单上怎么写

写明鱼种，并披露叶包中使用的调味料或另配酱汁。