刚果 Gnetum 藤叶花生炖菜（Fumbwa）

究竟是什么

Fumbwa 是刚果的一种料理，将切得极细的森林藤叶与花生一同烹煮。

Fumbwa 用 Gnetum 藤叶制作，在刚果一些地方也称 koko。叶片韧且有纤维，因此烹调前会切得很细。常见配料包括水叶或菠菜、红棕榈油、熏鱼、牛肉、牛皮和小龙虾。配方并非固定；厨师会选择不同蛋白质和调味料，有些版本会省略部分鱼肉配料。绿叶不能当作生沙拉食用，而是会煮成柔软、融合的料理底料。

这道菜见于森林地区的刚果饮食传统，各社群的名称和配方会不同。常搭配木薯、米饭或其他主食，用来搭配叶菜和酱汁。除非与叶菜同锅烹煮，否则配菜应单独说明。花生和鱼会影响过敏原信息；餐馆应说明是否使用及具体鱼种。菜单也不应将所有 Gnetum 做法视为相同，因为叶片切法、烹煮时间和调味会因地方而异。

如何供应

趁热供应，让绿叶菜和烹调汁液一同上桌。搭配的主食（如木薯或米饭）应按实际供应说明。若加入熏鱼或花生酱，应在描述中明确列出，不要只笼统称作“蔬菜炖菜”。

菜单上怎么写

描述为煮熟的 Gnetum 叶。说明是否加入花生或鱼，并向厨房核实汤底、调味和交叉接触情况，再作出饮食声明。