刚果风味纸包鸡 Poulet Mayo

究竟是什么

Poulet Mayo 是一道布拉柴维尔风格的鸡肉料理，以辣椒调味后包裹烹制。

在刚果（布），poulet mayo 指鸡块以甜椒、辣椒、洋葱和大蒜调味，包入纸包后烹熟。它不同于配蛋黄酱的普通烤鸡。

菜名中的 mayo 可能让讲英语的食客误以为鸡肉会搭配蛋黄酱。这里指的是刚果烹调方式：鸡肉以甜椒、辣椒、洋葱和大蒜调味，包裹后烹熟。包裹可锁住水分，并使芳香配料贴近肉类。包材和烹调方法可能不同，因此本文不规定必须使用某种叶片或锡纸。趁热供应，常另配薯条或当地淀粉类主食。菜单应说明这种包裹烹调方式，并明确是否实际加入蛋黄酱或另放一旁。如果加入蛋黄酱，可能含鸡蛋；若没有，就不能仅凭菜名推断。应说明辣度和所用酱汁，并在说明过敏原前核实厨房实际配料。

包裹烹制的鸡肉可连同纸包内的烹调汁液和芳香配料一起上桌。薯条或其他主食是另配菜，应分开列明。简单说明菜名中的 mayo 不代表一定配蛋黄酱，可避免误解。

鸡肉是与芳香配料包裹烹熟的，不一定配蛋黄酱。应说明包裹和烹调方式，并明确蛋黄酱是否另行供应。

如何供应

趁热供应，常搭配薯条或当地淀粉类主食。

菜单上怎么写

说明蛋黄酱是用于烹调还是另行供应；蛋黄酱通常含鸡蛋。