Узбецька самса

Що це насправді

Самса — це пиріжок із солоною начинкою, який їдять по всьому Узбекистану, з регіональними формами та начинками. Його часто випікають до гарячої стінки тандира, завдяки чому тісто набуває підрум’яненої скоринки.

Пшеничне тісто обгортають навколо нарубаної або мленої баранини з цибулею та защипують; використовують також гарбуз, картоплю, зелень та інші начинки. У тандирі сформовані пиріжки прилипають до стінки печі й пекуться в інтенсивному променистому жарі. У домашніх духовках виходить інша скоринка, а регіональні версії відрізняються розміром і формою защипів. Джизак, Бухара та інші міста асоціюються з власними формами й стилями. Слово позначає цілу родину пиріжків, а не один конкретний начинок. Узбецьку самсу також варто розглядати в ширшій традиції центральноазіатської випічки, не припускаючи, що кожна місцева версія однакова.

Як подають

Подавайте самсу теплою, часто як закуску або легку страву разом із чаєм. Начинка гаряча та соковита, тому пиріжок зазвичай дають трохи охолонути перед їжею. На базарі чи в пекарні можуть продавати окремі порції, загорнуті окремо, а за сімейним столом подають кілька пиріжків разом із салатами або супом. Соуси для занурення не обов’язкові, але якщо їх подають, їх слід назвати.

Як зазначити в меню

Вказуйте, чи пиріжок випечено в тандирі чи в духовці, і назвіть начинку. Пшениця входить до складу тіста за визначенням; баранина стосується лише м’ясних версій. Для варіантів із гарбузом, картоплею чи зеленню використовуйте окремий склад інгредієнтів і алергенів, а не повторюйте цей запис. Не перекладайте samsa як «самоса»: назви схожі за формою, але звичайне тісто, спосіб формування та випікання узбецького пиріжка відрізняються.