Sellou

Sellou är rostat mjöl, sesam och mandel som mals med socker och kryddor till en fyllig sötsak utan ytterligare tillagning. Marockanska hushåll gör den särskilt under ramadan. Den täta, kaloririka blandningen hör samman med fastans energibehov lika mycket som med smaken.

Vad det egentligen är

Mjöl rostas länge i torr panna under ständig omrörning tills färgen djupnar och doften blir tydligt nötig. Arbetet kräver tid och uppmärksamhet, eftersom bränt mjöl förstör hela satsen. Rostad sesam och mandel mals och blandas i med socker, kanel och andra varma kryddor. Smält smör binder allt till en tät, lätt smulig massa som inte tillagas vidare. Den formas ofta till en hög eller pressas till portionsbitar.

Mjölrostningen är det mest krävande momentet, och det märks om den påskyndas. Ordentligt rostat mjöl ger djup nötsmak. För kort rostning lämnar en platt, stärkelsepräglad smak.

Hur det serveras

• Rumstempererad, ofta formad till en hög eller portionsbitar.
• Som sötsak i små mängder, eftersom den är tät och mäktig.
• Framför allt under ramadan, men även vid andra tillfällen.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete, sesam och mandel.
• En version utan smör är vegansk och vegetarisk. Ange om ni använder smör, som vissa recept innehåller.
• Skriv om sellou erbjuds under ramadan eller hela året.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.