Sellou

Sellou je pražená múka, sezam a mandle pomleté s cukrom a korením na sýtu sladkosť bez ďalšieho varenia. Marocké domácnosti ju pripravujú najmä počas ramadánu. Je hutná a energeticky bohatá, aby pomohla vydržať denný pôst: v tomto mesiaci sa pripravuje pre výživovú hodnotu rovnako ako pre chuť.

Čo to v skutočnosti je

Múka sa dlho praží na suchej panvici za stáleho miešania, kým stmavne a výrazne zavonia orechovo a pražene. Tento krok si vyžaduje čas aj pozornosť, pretože spálená múka zničí celú dávku. Pomleté pražené sezamové semienka a mandle sa pridajú s cukrom, škoricou a ďalším hrejivým korením. Spojením s rozpusteným maslom vznikne hutná, mierne drobivá zmes, ktorá už nepotrebuje varenie. Často sa stlačí do kopca alebo jednotlivých porcií namiesto ponechania voľnej.

Praženie múky je najnáročnejší krok a uponáhľanie je cítiť. Správne pražená múka dáva hlboký orechový základ. Vynechanie alebo skrátenie praženia vedie k plochej škrobovej chuti namiesto bohatej praženej.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, často vytvarované do kopca či stlačené do porcií.
• Ako sladkosť v malom množstve vzhľadom na hutnosť a sýtosť.
• Najmä počas ramadánu, hoci sa jedáva aj inokedy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu, sezam a mandle.
• Bez masla je prirodzene vegánske aj vegetariánske. Uveďte maslo, ak ho používate, pretože niektoré recepty ho obsahujú.
• Spomeňte sezónnu ramadánovú ponuku alebo celoročnú dostupnosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.