Sellou

Sellou je marokanski slatkiš od prepečenog brašna, susama, badema, šećera i začina, bez daljeg kuvanja. Posebno se sprema tokom ramazana jer je hranljiv i gust, pa pomaže da se izdrži dnevni post.

Šta je zapravo

Brašno se dugo prepeče u suvom tiganju uz neprestano mešanje, dok ne potamni i ne zamiriše na orahe. Ovaj korak traži vreme i pažnju jer zagorelo brašno uništi celu smesu. Prepečeni susam i bademi samelju se i pomešaju sa šećerom, cimetom i drugim toplim začinima, pa sjedine s rastopljenim puterom u gustu, blago mrvičastu smesu kojoj nije potrebno dalje kuvanje. Često se utisne u kupu ili oblikuje u pojedinačne porcije.

Prepeći brašno najzahtevniji je korak. Pravilno prepečeno daje sellou duboku, orašastu osnovu; ako se žuri ili preskoči, ukus ostaje ravan i skrobast umesto bogat i pečen.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, oblikovan u kupu ili pojedinačne porcije.
• U maloj količini jer je veoma gust i bogat.
• Naročito tokom ramazana, ali jede se i u drugim prilikama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu, susam i bademe.
• Prirodno je veganski i vegetarijanski ako se pravi bez putera; navedite da li vaš recept koristi puter.
• Recite da li je sezonski ramazanski desert ili se služi cele godine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.