Haleem iz Hyderabada

Haleem iz Hyderabada je gosta jed iz pšenice, leče in počasi kuhanega mesa, ki jih dolgo meljejo oziroma tolčejo skupaj. V Hyderabadu je posebej priljubljena med ramazanom, ko jo prodajajo kot večerni obrok po postu.

Kaj pravzaprav je

Namočeno lomljeno žito in stročnice se dolgo kuhajo z mesom, čebulo, ingverjem, česnom ter začimbami. Zmes nato tolčejo ali meljejo, dokler se sestavine ne povežejo v gosto, skoraj gladko pasto. Na vrhu so lahko ocvrta čebula, koriander, limona ali ghee.

Dolgo kuhanje in tolčenje ustvarita značilno enotno, lepljivo teksturo; haleem ni bistra juha s koščki mesa. Hyderabadska različica pogosto uporablja govedino ali ovčetino in bogato začimbno mešanico.

Kako se postreže

• Vroč, v globoki skledi, z ocvrto čebulo in zelišči.
• Z limoninim sokom, čilijem ali ghee po okusu.
• Kot nasitna večerna jed, zlasti med ramazanom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto mesa in žita oziroma stročnice v osnovi.
• Opišite teksturo ter morebitne dodatke, kot sta ghee in ocvrta čebula.
• Opozorite na gluten v pšenici, stročnice in mleko, če je dodan ghee.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.