Hyderabadi haleem

Hyderabadi haleem je lámaná pšenica a šošovica celé hodiny roztĺkané s pomaly vareným mäsom na jedinú hladkú hutnú pastu. Hajdarábádske ramadánové jedlo sa tradične je pri ukončení denného pôstu. Posudzuje sa podľa úplného spojenia obilnín, strukovín a mäsa do rovnomernej konzistencie, nie oddelených kúskov.

Čo to v skutočnosti je

Lámaná pšenica a zmes šošovice sa hodiny varia s baraním alebo hovädzím do takej mäkkosti, že sa dajú roztĺkať. Potom sa tradične ručne spracúvajú dreveným tĺkom ďalšie hodiny, kým pšenica, šošovica a rozpadnuté mäso nevytvoria hladkú hustú pastu bez viditeľných kúskov. Tesne pred podaním sa pridá opečená cibuľa, mäta, štedré ghí, kešu a mesiačik limetky.

Haleem určuje roztĺkanie, nielen dlhé varenie. Jedlo iba uvarené bez rozbitia zložiek na jednu pastu pôsobí nedokončene; hladká rovnorodá textúra je výsledkom konkrétnej práce.

Ako sa podáva

• Horúci v miske s opečenou cibuľou, mätou, kešu a limetkovou šťavou.
• S prúžkom ghí vmiešaným pri stole.
• Tradične po ramadánovom pôste, dnes aj mimo tohto obdobia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu, mlieko z ghí a kešu pri opísanom doplnku.
• Pomenujte mäso; baranie aj hovädzie sú bežné.
• Opíšte hladkú roztĺkanú textúru, aby hostia neočakávali dusené jedlo s oddelenými kúskami.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.