Hyderabadi haleem

Hyderabadi haleem është grurë i thyer e thjerrëza të shtypura për orë me mish të zier ngadalë, derisa tenxherja të bëhet pastë e dendur e njëtrajtshme.

Çfarë është në të vërtetë

Është gjella e Ramazanit në Hyderabad, hahet posaçërisht për të çelur agjërimin. Tekstura është thelbi: gruri, thjerrëzat e mishi duhet të bashkohen plotësisht, jo të mbeten copa të dallueshme. Gruri i thyer dhe përzierja e thjerrëzave ziejnë me orë me mish deleje ose viçi derisa të zbuten për t’u shtypur. Tradicionalisht përdoret çekan druri me dorë për orë të tëra, derisa kokrrat dhe mishi i shqyer të bëhen një pastë e lëmuar e e trashë. Sipër hidhen qepë të skuqur, nenexhik, shumë ghee, shqeme dhe thelë limoni pak para servirjes. Shtypja, jo vetëm zierja e gjatë, është puna vendimtare; pa të mbetet gjellë e papërfunduar dhe jo haleem.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas me qepë të skuqur, nenexhik, shqeme e limon sipër.
• Me ghee shtesë të përzier në tavolinë.
• Si vakt iftari gjatë Ramazanit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, thjerrëzat, mishin dhe arrat.
• Përmendni teksturën e lëmuar e të shtypur dhe lidhjen me Ramazanin.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.