Hyderabadi Haleem

Hyderabadi haleem genimê şikestî û nîsk e ku bi demjimêran bi goştê hêdî-pijandî re têne kutan heta ku tevahiya qazanê dibe yek pasteyeke nermik û stûr. Ew xwarina Remezanê ya Hyderabadê ye, ku bi taybetî ji bo vekirina rojiya rojê tê xwarin, û tevn tevahiya armanca xwarinê ye — haleem li gorî wê tê nirxandin ka genim, nîsk û goşt çiqas bi temamî di yek hevsengiyeke yeksan de li hev ketine, ne ku wekî parçeyên cuda û naskirî bimînin.

Ew bi rastî çi ye

Genimê şikestî û tevlihevîyeke nîskan bi demjimêran bi goştê pez an çêlekê yê hêdî-pijandî re dikelin heta ku her tişt têra xwe nerm dibe ku bê kutan, û kutan tam ew tişt e ku piştî wê tê — bi kevneşopî bi dest bi kutekî dar, bi demjimêran, heta ku genim, nîsk û goştê hûrkirî di yek pasteyeke nermik û stûr de li hev dikevin û tu parçeyên cuda nayên dîtin. Pîvazê sorkirî, nane û rûnê kerê (ghee) yê dewlemend li ser wê têne rijandin, tevî çend kaju û tilikeke lîmonê, tam berî pêşkêşkirinê.

Kutan, ne tenê kelandina dirêj, ew tişt e ku haleem dike haleem. Guhertoya ku tenê malzemeyan bi hev re dikelîne û wan nakute yek paste, wekî xwarineke nîvco xuya dike, ne haleem — tevna nermik û homojen xebata taybet û armanca taybet a xwarinê ye, ne encameke tesadufî ya pijandina dirêj.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê de, bi pîvazê sorkirî, nane, kaju û tilikeke lîmonê li ser.
• Bi dilopeke ghee ku li ser sifreyê tê tevlihevkirin.
• Bi kevneşopî ji bo vekirina rojiya Remezanê tê xwarin, tevî ku îro li derveyî wê çarçoveyê jî tê firotin û xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim û hilberên şîr ên ji ghee nîşan bidin.
• Bibêjin kîjan goşt tê bikaranîn, ji ber ku guhertoyên bi goştê pez û çêlekê her du gelemperî ne.
• Qeyd bikin ku tevn tê xwestin nermik û kutayî be, ne xwarineke bi parçeyên mezin, ji ber ku mêvanekî ku xwarinê nenas dike dibe ku bi parçeyên cuda hêvî bike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.