Hyderabadi haleem je gusto varivo od pšenice, sočiva i mesa koje se satima kuva i zatim tuče.

Hyderabadi haleem je lomljena pšenica i sočivo kuvano satima sa mesom dok se ceo lonac ne pretvori u glatku, gustu kašu. To je hajderabadsko ramazansko jelo, tradicionalno namenjeno obroku kojim se prekida dnevni post. Tekstura je najvažnija odlika: pšenica, sočivo i meso treba potpuno da se sjedine, bez odvojenih komada.

Šta je zapravo

Lomljena pšenica i mešavina sočiva kuvaju se satima sa jagnjetinom ili govedinom dok sve ne omekša dovoljno za tucanje. Tradicionalno se drvenim tučkom ručno udara satima, dok se pšenica, mahunarke i usitnjeno meso ne sjedine u jednu glatku, gustu masu. Neposredno pre služenja odozgo se dodaju prženi luk, nana, obilna količina gija, indijski orah i kriška limete.

Haleem definiše i tucanje, ne samo dugo krčkanje. Ako se sastojci samo skuvaju zajedno, bez pretvaranja u jednoličnu masu, dobijeno jelo više liči na nedovršeno varivo nego na haleem; glatka tekstura je rezultat rada i cilj recepta.

Kako se služi

• Vruć, u činiji, sa prženim lukom, nanom, indijskim orahom i sokom limete.
• Uz kašiku gija koja se umeša za stolom.
• Tradicionalno za prekid ramazanskog posta, mada se danas prodaje i jede i izvan tog konteksta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i mleko iz gija.
• Navedite vrstu mesa; verzije sa jagnjetinom i govedinom su obe česte.
• Opišite da tekstura treba da bude glatka i istucana, a ne poput variva sa komadima.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.