Hyderabadi haleem

Hyderabadi haleem er knust hvete og linser stampet i timevis med langtidskokt kjøtt til én glatt, tett masse. I Hyderabad spises retten særlig når dagens faste brytes under ramadan. Konsistensen er selve poenget: hvete, linser og kjøtt skal være fullstendig samlet, uten tydelige biter av hver ingrediens.

Hva det egentlig er

Knust hvete og en blanding av linser småkoker i timevis med sauekjøtt eller storfekjøtt til alt er mørt nok til å stampes. Deretter stampes blandingen, tradisjonelt for hånd med en treklubbe, i lang tid. Korn, linser og kjøttfibre går sammen til en glatt, tykk masse uten synlige enkeltbiter. Rett før servering toppes den med stekt løk, mynte og rikelig ghee, dessuten cashewnøtter og en limebåt.

Stampingen, ikke bare den lange kokingen, gjør haleem til haleem. En gryte som bare småkokes og beholder tydelige biter, mangler det vesentlige arbeidet og den jevne konsistensen retten vurderes etter.

Slik serveres det

• Varmt i en bolle, med stekt løk, mynte, cashewnøtter og en skvis lime.
• Med litt ghee rørt inn ved bordet.
• Tradisjonelt for å bryte ramadanfasten, men i dag også utenom denne sammenhengen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og melk fra gheen, samt cashewnøtter dersom de brukes som topping.
• Navngi kjøttet, siden både sauekjøtt og storfekjøtt er vanlige.
• Beskriv den glatte, stampede konsistensen, så gjesten ikke forventer en gryte med tydelige biter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.