சில்பிர்

சில்பிர் என்பது பூண்டு கலந்த தயிரின் மேல் நீரில் மெதுவாக வேகவைத்த முட்டையை வைத்து, சுடச்சுட பாப்ரிகா வெண்ணெய் ஊற்றுவது. ஒட்டோமன் காலை உணவான இது துருக்கிக்கு அப்பாலும் தாமதமான காலை உணவு மெனுக்களில் பரவியுள்ளது. துருக்கிய முட்டை என்ற பெயரில் புதிய உணவுபோல் தோன்றினாலும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான அரண்மனை உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

தடித்த வடிகட்டிய தயிரை நசுக்கிய பூண்டுடன் மிருதுவாக அடித்து ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் பரப்புவர். புதிதாக நீரில் வேகவைத்த ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகளை இன்னும் சூடாக அதன் மேல் வைப்பர். பரிமாறும் கடைசி நேரத்தில் சிறு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை பாப்ரிகா அல்லது அலெப்போ மிளகாயுடன் உருக்கி, ஆழ்ந்த சிவப்பாகி நுரைக்கும் வரை சூடாக்குவர். அதைச் சுடச்சுட முட்டை, தயிரின் மேல் ஊற்றுவர்.

நேரமே முக்கியம்: சூடான வெண்ணெய் படும்போது தயிர் இன்னும் குளிர்ச்சியாகவும் முட்டை இன்னும் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும். அனைத்தும் ஒரே வெதுவெதுப்பான பதத்திற்கு வந்துவிட்டால் வெப்பம், பதம் ஆகியவற்றின் வேறுபாடு மறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் தயிர் அடியாக, முட்டை மேலே; மேசைக்குச் செல்லும் முன் சூடான வெண்ணெய் ஊற்றி.
• தயிரையும் உடைந்த மஞ்சள் கருவையும் சேர்த்து அள்ள மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடன்.
• காலை அல்லது தாமதமான காலை உணவாக; பிற்பகுதியில் அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; முட்டை, தயிர், வெண்ணெயில் இவை உள்ளன.
• ஒரு பரிமாற்றத்தில் எத்தனை முட்டைகள் எனச் சொல்லுங்கள்; ஒன்றுக்கும் இரண்டுக்கும் அளவில் வேறுபாடு உள்ளது.
• ஆர்டருக்குப் பிறகு அடுக்கி முடிக்கப்படுவதைக் குறிப்பிடுங்கள்; வெண்ணெயைக் கடைசி நேரத்தில் ஊற்றாவிட்டால் முக்கிய வெப்ப வேறுபாடு மறையும்.
• பாப்ரிகா வெண்ணெயில் மிதமான அல்லது அதிகக் காரத் தேர்வு உள்ளதா எனத் தெரிவியுங்கள்; சமையலறைகளிடையே காரம் மாறும்.