ஃபிளான்

ஃபிளான் என்பது காரமல் அடுக்குடன் கூடிய பேக் செய்யப்பட்ட முட்டை கஸ்டர்ட் ஆகும்; அச்சிலிருந்து எடுக்காமல் பரிமாறப்படுவதால் காரமல் மேல் பக்கமாக வழிந்தோடுகிறது.

ஃபிளான் என்பது இந்த உணவிற்கான ஸ்பானிஷ் பெயர்; மெக்சிகோ, அர்ஜென்டினா மற்றும் பிலிப்பைன்ஸிலும் இதன் வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அங்கு சமையல்காரர்கள் செய்முறையை உள்ளூர் சுவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கின்றனர். கஸ்டர்ட் காரமல் தடவிய அச்சில் ஊற்றப்பட்டு, நீர்க்குளியலில் மெதுவாக பேக் செய்யப்பட்டு, பின்னர் ஆறவைத்து கவிழ்க்கப்படுகிறது. நெருங்கிய உறவினரான பிரெஞ்சு கிரெம் கராமல் இதே முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், பால், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவை கலக்கப்பட்டு, அச்சில் உள்ள அடர் காரமல் மீது ஊற்றப்படுகின்றன. அது சற்றே உறைந்தது வரை நீர்க்குளியலில் மெதுவாக பேக் செய்யப்பட்டு, பின்னர் குளிர்விக்கப்படுகிறது. மஞ்சள் கருக்கள் கஸ்டர்டுக்கு நிறத்தையும் செழுமையையும் தருகின்றன; அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும், கவிழ்க்கும்போது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும், கேக் போல பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கக்கூடாது.

ஃபிளான் ஒரு கஸ்டர்ட், கேக் அல்ல. கஸ்டர்ட் ஊற்றுவதற்கு முன்பே காரமல் அச்சில் சமைக்கப்படுகிறது. ஃபிளான் ஆறும்போது, காரமல் மென்மையாகி ஒரு சாஸாக மாறுகிறது; அது தட்டில் கவிழ்க்கப்படும்போது பக்கங்களில் வழிந்தோடுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்ததாக, தட்டில் கவிழ்க்கப்பட்டு, மேல் காரமல் கரண்டியால் ஊற்றப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
• முழு துண்டுகள் அல்லது தனித் தனி பகுதிகளாக, கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.
• சாதாரணமாகவோ, அல்லது தனிச் சேர்க்கையாக விப்ட் கிரீம் அல்லது புதிய பழங்களுடனோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்: காரமல் மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் கூடிய முட்டை கஸ்டர்ட், இதனால் விருந்தினர்களுக்கு அவர்கள் என்ன ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்பது தெரியும்.
• முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும்; இவை இரண்டும் பாரம்பரிய செய்முறையில் உள்ளன. பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தப்பட்டதா என்பதைக் கூறுங்கள், ஏனெனில் அது அமைப்பை மாற்றுகிறது.
• உணவை ஃபிளான் என்று பெயரிடுங்கள், விருந்தினர்களுக்கு இந்தச் சொல் தெரியாமல் இருக்கலாம் என்றால் அடைப்புக்குறிக்குள் “காரமல் கஸ்டர்ட்” எனச் சேர்க்கலாம்.
• அதனுடன் கிரீம், ஐஸ் கிரீம் அல்லது பழம் வருகிறதா என்பதைக் கூறுங்கள், கூடுதல் எதையும் தனிப் பொருளாக விலையிடுங்கள்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் கோதுமை இல்லை; பசையம் பற்றி கேட்கும் விருந்தினர்களுக்கு இதைத் தெரிவிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.