Makayabu

Kwa kweli ni nini

Makayabu ni samaki mkavu na mwenye chumvi, ambaye hulowekwa ili kupunguza chumvi, kisha hupikwa au kukaangwa, mara nyingi pamoja na kitunguu, nyanya na mafuta ya mawese. Katika Jamhuri ya Kidemokrasia ya Kongo hutolewa pamoja na chakula cha wanga kama wali, ndizi mbichi au mihogo.

Makayabu huanza kama samaki aliyehifadhiwa kwa chumvi na kukaushwa. Loweka samaki huyo aliyehifadhiwa kabla ya kupika; aina ya samaki na kiwango cha ukavu vinaweza kutofautiana. Kulowekwa hulainisha samaki na hupunguza baadhi ya chumvi iliyo juu ya uso wake, lakini kiwango cha mwisho cha sodiamu hutegemea bidhaa yenyewe na njia ya kulowekwa. Haipaswi kuelezwa kuwa haina chumvi kabisa. Baada ya kuandaliwa, samaki anaweza kupikwa kwa njia tofauti, zikiwemo kukaanga au kuchemshwa kwa viungo vyenye harufu kali. Kitunguu, nyanya na mafuta ya mawese huonekana katika maelezo ya kawaida, ingawa mchanganyiko mmoja hauwezi kudhaniwa kwa kila kaya.

Sahani hii inaonyesha jinsi uhifadhi unavyobadilisha kiungo kabla hakijafika kwenye sufuria: si samaki mbichi tu aliyeongezwa chumvi mezani. Ladha yake nzito ya kitamu ndiyo sababu hutolewa pamoja na chakula kizito cha wanga, kama wali, ndizi mbichi au mihogo. Hakuna aina moja ya samaki wala mapishi moja ya kitaifa yaliyowekwa; kwa hiyo taja aina ya samaki pale unapoijua, na eleza namna halisi ya kupika ya jikoni. Maelezo mazuri ya menyu yanawaambia wageni kwamba samaki amehifadhiwa kwa chumvi na kukaushwa, kama amekaangwa au kupikwa kwenye mchuzi, na ni chakula gani kinachoambatana nao. Hii husaidia kutofautisha makayabu na samaki wa kuchoma wabichi, huku ikiepuka dai lisilo sahihi kwamba kila toleo lina mboga zile zile au kiasi kile kile cha mafuta.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Eleza aina ya samaki na namna ya kuandaa.
• Mapishi na vyakula vinavyoambatana navyo hutofautiana kwa kila kaya na mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza aina ya samaki na namna ya kuandaa. Kiwango cha chumvi kinategemea kiasi kilichoondolewa kwa kulowekwa; usiwahi kudokeza kwamba kulowekwa kunaondoa sodiamu yote.
• Ukurasa huu unatoa maelezo ya jumla; thibitisha viungo halisi na jikoni.