Pitche-Patche de Ostras

Vad det egentligen är

Pitche-Patche de Ostras är en risrätt med ostron från Guinea-Bissau.

Ris är en del av själva rätten snarare än ett självklart tillbehör. Kryddning och tillagningsordning kan variera.

Ostronen serveras som en del av risrätten, inte bara som garnering eller ett separat tillbehör. Riset utgör huvuddelen av rätten, medan ostronen ger en salt, havsdoftande smak. Den tillgängliga beskrivningen fastställer kombinationen men inte någon obligatorisk sås, kryddblandning eller tillagningsordning, så kök kan krydda och tillaga rätten på olika sätt. Rätten serveras bäst varm i en skål eller på en tallrik som visar riset och ostronen tillsammans. En meny bör ange om ostronen tillagas i riset eller läggs till efter tillagningen, och nämna eventuella andra skaldjur. Blötdjur är ett huvudallergen för den här rätten; fond och gemensam utrustning bör också kontrolleras. Antyd inte att varje recept innehåller räkor, chili eller någon särskild grönsak om inte kocken bekräftar det. Beskrivningen håller sig till ostronrispreparatet och lämnar övriga receptdetaljer öppna.

Eftersom ostron kan bli sega vid överkokning kan tillagningstiden och om de rörs ner i slutet påverka konsistensen. Riset bör bära ostronens smak genom hela serveringen. Ange ostronsorten när den är känd och skilj eventuella andra skaldjur från risbasen.

Servera ostronen tillsammans med riset som en och samma rätt, i stället för att ange ris som ett automatiskt tillbehör. Nämn eventuella andra skaldjur och ange om ostronen tillagas i riset eller läggs till senare.

Hur det serveras

Servera varm som en risbaserad huvudrätt, med ostronen ingående i portionen.

Så skriver du det på menyn

Ange ostronen och eventuella andra skaldjur; deklarera blötdjur och kontrollera korskontaminering.