Cafriela

Vad det egentligen är

Cafriela är en kryddad kycklingrätt från Guinea-Bissau som oftast grillas och ofta serveras med citron, chili och lök. Detaljerna varierar mellan kök, och namnet kan i vissa tillagningar även omfatta andra proteiner.

Det här avsnittet beskriver kycklingversionen. Kycklingen kryddas och grillas och serveras sedan med eller smaksätts av citron, lök och chili. Dessa ingredienser kan bilda en sås eller användas som krydda, men det finns ingen fast marinad, styckning, värmenivå eller tillagningstid. Vissa tillagningar använder lamm i stället; det bör anges separat och inte kallas kycklingcafriela. Rättens namn är användbart tillsammans med en tydlig beskrivning av protein och tillagning.

Grillningen ger kycklingen brynta ytor och en rökig smak, medan citronen tillför syra. Chilin kan variera från mild till het, och löken kan vara kokt eller serverad rå. Tillbehöret bestäms inte av namnet och bör anges av restaurangen. Menyn bör skilja köttberedningen från dess tillbehör och undvika att antyda att alla versioner använder samma sås.

Hur det serveras

Servera den grillade kycklingen varm med sin citron-, lök- och chilirätt. Ange om dessa blandas i en sås eller serveras som garnering. Redovisa ris, stärkelse eller grönsaker separat.

Så skriver du det på menyn

Ange kyckling och tillagningssättet, och specificera sedan citron, chili och lök så som de faktiskt används. Bekräfta olja, marinad och tillbehör med köket. Allergen- och näringsinformation bör baseras på restaurangens recept, inte enbart på namnet.