Caldo De Mancarra

Vad det egentligen är

Caldo de mancarra är en jordnötsbaserad soppa eller gryta från Guinea-Bissau, ofta tillagad med kyckling. Mancar(r)a syftar på jordnöt, och jordnötspastan ger buljongen fyllighet och en salt, rund smak.

Jordnötterna bearbetas till en pasta eller blandas direkt i kokvätskan, som i många versioner puttrar tillsammans med kyckling. Andra proteiner och grönsaker kan användas, och konsistensen varierar från soppliknande till grytliknande. Namnet anger själva jordnötsbasen, inte en viss kycklingdel eller en bestämd kryddblandning. Eftersom recepten skiljer sig åt bör en restaurang ange om rätten innehåller kyckling, annat kött eller fisk, och om jordnötterna är släta eller lämnas med struktur.

Jordnötssmaken är central och bör inte döljas bakom en generell beskrivning som ”soppa”. Rätten äts vanligtvis som huvudrätt tillsammans med en stapelföda som passar den lokala versionen, men något särskilt tillbehör är inte självklart. En lång kokning kan låta jordnöten smälta in i buljongen, medan tillsatta grönsaker förblir synliga. Hetta och syra skiljer sig mellan kockar, så menyer bör beskriva den faktiska kryddningen snarare än att ange en fast smakprofil.

Hur det serveras

Servera varm i en skål med proteinet fördelat i buljongen. Ris eller annan stapelföda kan serveras separat. Ange tydligt vilket tillbehör som ingår och eventuell sås.

Jordnötspastan kan sjunka eller tjockna när soppan står, så köket kan behöva röra om innan portionering. Det hjälper även till att fördela proteinet och såsen jämnt.

Så skriver du det på menyn

Lyft fram jordnötterna tydligt och ange vilket protein som ingår. Jordnötter är ett viktigt allergen; bekräfta om köket använder jordnötspasta och kontrollera gemensam utrustning. Näringsvärdet varierar beroende på mängden pasta, kött och vätska.